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炖牛肉吃腻了?这种私家秘制牛肉做法,好吃到哭
时间:2016-11-05 10:57   作者: 木木   来源:未知

  美食特讯11月4日讯,现在许多家庭喜欢崇尚健康,牛羊肉自然吃得多,吃法也比较丰盛。羊肉自不用多说,什么涮羊肉、烤羊排、炖羊棒、羊蝎子火锅、手把羊肉、白水羊头…根本哪个部位都不放过。相对来说,牛肉的吃法就没那么多名堂了,以炖、炒居多,各种部位各种炖、各种炒,但天生肉质好,即便做法简略也照样好吃。

  酱牛肉是留在我记忆中比较深的牛肉吃法,小时候逢年过节或家里来客人,餐桌上总会涌现一盘酱牛肉,多数是自家煮的,有时候时间来不及准备,爸妈也会去四周的熟食店秤一块,所以在我的印象中,酱牛肉就是下酒必备的冷

  配料:牛腱子肉、秘制老卤汁(配方在本条最后)、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

  第一步:

  牛腱子肉洗净。

  第二步:

  锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。

  第三步:

  用手给牛腱肉做推拿,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

  第四步:

  准备香料包。

  第五步:

  腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。

  第六步:

  锅开后撇去浮沫。

  第七步:

  锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

  第八步:

  再加入老卤汤

  第九步:

  大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,假如颜色不够深加入适量老抽。

  第十步:

  参加适量盐。(提示:由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候切忌适量)

  第十一步:

  下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到天然凉,期间第二次关火后用筷子能够轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

  做好啦!

  -老卤绝密配方大放送-调味料:盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。

  香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

  汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

【责任编辑:金丹朝

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